На Руси хлеб был одним из главных продуктов и всегда потреблялся в больших количествах. Известно, например, что крестьянин в XIX веке в среднем ежедневно съедал более 3-х фунтов хлеба (фунт=430 грамм), т.е. порядка 1300г. Именно хлеб позволял регулировать работу кишечника и вводить в организм целый ряд полезных веществ (клетчатка, витамин «В» и др.).
Известно также, что хлебом залечивали раны. Зачастую давали его больным в качестве лекарства. Это был, как правило, ситный (т.е. белый, очищенный) хлеб, который считался большой роскошью. Ржаной хлеб потребляли повседневно, привычка к нему у людей с первых лет жизни была сильна, поэтому его отсутствие переносилось с трудом.
Но в последнее время все чаще приходится слышать от людей о том, что они, по совету диетологов, отказываются от потребления хлеба, так как это отрицательно сказывается на здоровье организма.
Как же получилось, что еще в XIX веке хлебом лечились, а в XX-XXI вв. хлеб стал источником болезней?
